菜心約占卷心菜總量的15%,因為比菜葉部分更硬,在工業(yè)化的食品加工領域,大部分時候都是被切掉的。菜心除了膳食纖維和維生素C等營養(yǎng)物質外,還含有功能性成分,如綠原酸(一種多酚,可以減少身體脂肪,緩解餐后血糖水平的上升),還是很有價值的。
因此,目前卷心菜菜心常被加工成干燥的細粉,添加到多種菜品中。但其用途有限,而且失去了新鮮食物的口感。
研究人員把卷心菜菜心制備成了顆粒直徑小于1毫米的干燥粗粉,然后將這種粗粉制成糊狀,加入到3D打印機中,就可以打印出粗糙的棒。此外,如果將菜心粗粉和其他食材的細粉混合,還能混合成別的糊,用于3D打印。
大部分蔬菜細粉制作成的糊打印出來后都比較軟,而卷心菜菜心制成的粉末提升了糊的硬度,從而提升了打印應用可能。
來源:白令三維3D打印
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